进入腊月，不少市民开始备置年货，除了忙着蒸年糕、包子外，还忙着灌制香肠、腌制腊肉、晾晒风干咸鱼咸肉。在以腌制咸猪头而闻名各地的盐城经济开发区步凤镇，更是一派过年的景象，满眼望去，街上到处都是晾晒的腌制猪头，成为一道独特的风景。
1月29日中午，一踏进步凤镇的街头，远远的就闻到一股腌制咸猪头飘出来的香味，只见街道两侧商铺门前挂满了腌制好的咸猪头，不时可以看到有远道驾车而来的市民在挑选腌制品。眼前这位正从车上把咸猪头挂到铁架子晾晒的男子叫柏爱勇，他家做腌制咸猪头已有10多个年头了，是远近闻名的腌制咸猪头大户，他家腌制的咸猪头，都是选用新鲜的猪头，采用民间传统的腌制方法和现代科技相结合的工艺，加配多种名贵香料，再通过自然风干，因此腌制出来咸猪头具有独特的味道，深得广大市民的喜爱。

为适应市场的需求，他家还开发研制了香肠、排骨、风干鸡、咸板鸭、咸青鱼等新品，供广大市民前来挑选。在提到如何挑选优质的咸猪头时，柏爱勇告诉笔者，挑选咸猪头先看猪头的表面，如果是白白净净的就是新鲜猪头，第二个就是看反面的骨头，骨头也是白的，如果反面的骨头发黑、发暗，模糊不清的，那猪头就是不新鲜的。(通讯员:陈冬平)

审核：王馨   值班编辑：孔繁新